Typische Probleme in Backstube und Filiale und was dagegen hilft
Links steht, was Sie kennen. Rechts, wie CI4U damit umgeht.
KI-generiertRetouren und Überproduktion
Regnet es am Sonntag, bleiben Brötchen übrig. Bei Sonne sind die Körbe um zehn Uhr leer. Die Backstube plant nach Erfahrung und nach dem Vorwochenwert.
CI4U rechnet je Filiale und Artikel einen Tagesbedarf aus Ihren Verkaufsdaten und begründet die Zahl nachvollziehbar, statt nur zu raten.
- Spanne und „Warum diese Menge?“ zeigen, wie sicher die Zahl ist
- Der Servicelevel-Regler rechnet die Menge sofort um
- Die Euro-Abschrift zeigt, was eine Retoure kostet
Saisonspitzen und Sonderlagen
Ostern, Weihnachtsstollen, Schulanfang, Kirmes oder ein Marktwochenende verschieben den Absatz. Das merkt man meist erst, wenn es zu spät ist.
Feiertage, Ferien und Wetter sind im Modell als Einflussfaktoren hinterlegt. Veranstaltungen am Standort kommen dazu, sobald genügend Daten vorliegen.
- Ein Artikelstatus (aktiv, Saison, auslaufend) hilft, Saisonware sauber zu führen
- Termine je Standort sehen Sie im Veranstaltungskalender
Rezepturen, Vorteige und Allergene
Sauerteig, Brühstück und Mürbeteig sind eigene Rezepturen, die in anderen Rezepturen wieder vorkommen. Und die Allergenliste soll am Ende trotzdem stimmen.
CI4U bildet Sub-Rezepturen ab und führt je Artikel eine Allergenliste nach LMIV Anhang II.
- Haltbarkeit in Tagen ab Produktion
- Rezepturen mit Schritten, Zeiten und Temperaturen, als PDF
- Kalkulation aus Rohstoffkosten
Die fachliche Prüfung der Angaben bleibt bei Ihnen.
Eigenkontrolle neben dem Frühdienst
Kühlzelle, Gärunterbrecher, Schädlingskontrolle, Reinigung: Wer um drei Uhr nachts anfängt, will danach nicht noch Ordner füllen.
Jede Prüfung ist ein Prüfobjekt mit eigenem Intervall. Ein Protokoll entsteht beim Absenden.
- Zu Abweichungen lässt sich eine Maßnahme erfassen, die eine zweite Person verifizieren kann
- Der Bericht für die Kontrolle kommt als PDF oder CSV
CI4U ist ein Werkzeug. Die Verantwortung bleibt beim Lebensmittelunternehmer.
Wo steckt diese Mehl-Charge?
Ein Lieferant meldet ein Problem mit einer Charge. Welche Brote sind betroffen, und wohin sind sie gegangen?
Rohstoff-Chargen werden Lieferanten und Produktions-Chargen zugeordnet. Der Rückruf-Test zeigt als Simulation, was betroffen wäre.
- In beide Richtungen: vom Produkt zum Rohstoff und zurück
- Die Produktion wählt offene Chargen per Häkchen, ohne Doppeleingabe
Unterstützt das Prinzip „eine Stufe zurück, eine Stufe vor“ nach Art. 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002.
Aushilfen ohne eigenes Benutzerkonto
Aushilfen und Verkäuferinnen brauchen kein volles Benutzerkonto. Aber sie sollen trotzdem messen, erfassen und mitreden können.
Sie melden sich per PIN oder QR-Code an der Filiale an und sehen nur ihre Aufgaben.
- Messwerte erfassen, den Bestellvorschlag korrigieren
- Schulungen per Link ohne PIN